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如果您新開(kāi)了一家酒店,或者準備開(kāi)酒店,也許您會(huì )需要設置以下功能區間和相關(guān)的廚房設備。下面為您列舉了幾個(gè)常用的功能區間和相關(guān)區間的全部廚房設備配置。很實(shí)用!您可以根據自己的經(jīng)營(yíng)需要做參考。
1.面點(diǎn)房
功能:用于中式面點(diǎn)的制作。
設備:烤箱、水池、和面機、攪拌機、壓面機、面粉車(chē)、醒發(fā)箱、電餅鐺、焗爐、蒸爐、腸粉爐、炒爐、餅盆車(chē)、木面案等。
2.中餐廚房
功能:用于中式菜肴的制作,如中國的八大菜系:川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
設備:冰箱、鼓風(fēng)灶、蒸飯柜、煲仔爐、矮仔爐、蒸烤箱、雙頭拋炒爐等。
3.涼菜間
功能:用于涼菜的制作。
設備:冰箱、柜子、洗手池、感應水龍頭、微波爐、制冰機、制冰機用濾水器等。
用于制作涼菜的蔬菜、水果等食品原料都要清洗干凈才能進(jìn)涼菜間。涼菜間要定期消毒。
4.蔬果/肉類(lèi)粗加工間
功能:蔬果類(lèi)和肉類(lèi)的初步加工。
設備:水池、絞肉機、切片機等。
蔬果類(lèi)和肉類(lèi)粗加工間,兩種功能區要分開(kāi)設置,避免葷素交叉,防止污染。
5.西餅房和裱花間
功能:主要用于酥、派、塔、曲奇、餅干、泡芙、果凍、慕斯等西餅類(lèi)制作和裱花裝飾。
設備:水池、冰箱、柜子、電烤箱、醒發(fā)箱、攪拌機、打粉機、分割滾圓機、酥皮機、餅盤(pán)車(chē)、面粉車(chē)、糖粉車(chē)、木面案、云石臺面雪柜、奶油打蛋機、巧克力融化器等。
6.西餐廚房
功能:用于西餐的制作,采用煎、烤、燜、燴、鐵扒等烹制方式。西餐口味一般比較清淡,注重材料的原味。
設備:煲仔爐、可傾式炒鍋、熱板爐、暖湯池、夾層湯鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、蒸烤箱、面火爐、底火燒烤爐等。
7.洗消間
功能:用于菜類(lèi)的清洗和餐具的清洗、消毒。
設備:水池、污碟臺、殘食臺、潔碟臺、洗碗機、洗碗機用軟水機、碗柜、消毒柜、排氣罩等。
當然廚房工程中使用的廚房設備的具體型號和參數要根據實(shí)際情況來(lái)定,比如廚房具體供應就餐的人數,廚房大小等等。